UNE VITICULTURE ATTENTIVE ET MESURÉE
Brice cultive 3,8 hectares à Écueil et Sacy, sur une mosaïque de vingt petites parcelles. Les sols sont majoritairement sableux, typiques du Thanétien. Ils donnent des vins souples, précis, très identitaires. La maturité est recherchée, sans excès. Brice vendange quand les jus expriment déjà de la profondeur, mais avant la lourdeur.
Ce qu’il cherche,
c’est la densité naturelle, la buvabilité, l’harmonie.
Il n’a pas de méthode figée, mais une ligne claire : accompagner la vigne, sans jamais la forcer, la laisser prendre son rythme – juste un peu plus lent. Pas de désherbants, il travaille le sol légèrement, laisse s’installer les couverts naturels, veille à ne pas trop nourrir la vigne pour garder une certaine tension.
Ce qui compte, c’est le bon équilibre.
L’observation prime sur la recette.
